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《盛世雪源》牌小麥活性谷朊粉

小麥活性谷朊粉是以小麥面粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質,它由多種氨基酸組成,是營養豐富的植物蛋白質資源。它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨特的物理特性,能滿足食品多種功能的需要,為開發食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養和經濟性強的基礎原料。

基本產品的指標如下:水分含量≤8%;粗蛋白含量(N×5.7, 干基)≥75%;灰份含量(干基)≤1.0%;脂肪含量(干基)≤1.0%;粗細度:CB30號篩通過率≥99.5%,且CB36篩通過率≥95%;吸水率(干基)≥160%。

1、烤面筋制作方法:取15-20克(可根據成品體積大小適當調節樣品用量)谷朊粉放入容器中,倒入足量溫水(約120mL-160mL;40℃左右)與容器中,并不斷攪拌樣品使谷朊粉充分吸水成團(即濕面筋),將濕面筋于容器中靜置30-60min使濕面筋形成良好的網絡結構并顯示良好的膜狀性質。靜置完畢后,將濕面筋緊緊纏繞在兩根筷子上(見下圖)。纏繞時,應將面筋拉成薄膜狀后在筷子上均勻纏繞,然后靜置40min。將面筋放入燒熱的水中煮熟,水的溫度應在80-90℃左右,不可將水燒開。如若做烤面筋將煮熟后的面筋用刀割成螺旋狀即可。

2、烤面筋介紹:是陜西西安漢族特色小吃之一,常見于中小學與商業區附近。面筋一直是中國素菜中的經典食材,在《紅樓夢》里多有記載 。中國傳統的烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,現用面筋粉(谷朊粉)代替了,將面筋粉經過特制而成型的彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,最后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面筋

3、烤面筋適用人群:一般人群均可食用,尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

二、蒸面筋制作方法:將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻,然后把所有的水一下倒入,然后快速攪拌幾下,一定不能留干粉,面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團來,而且面筋粉結成硬塊后就發不起來啦。

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